Rizoto patrí medzi najobľúbenejšie jedlá mojich dvoch dievčat, hneď popri cestovinách a pizzi. A toto cviklové majú obzvlášť radi, nielen kvôli chuti ale aj kvôli jeho nádernej ružovej farbe. Je jednoduché na prípravu a nezaberie ani veľa času ak cviklu si upečiem vopred. Zvyknem jej upiecť viac, rozmixovať na pyré a zamraziť. Takže keď dostanú moje dievčatá chuť na “ružové rizoto”, za pol hodinu už servírujem. Dievčatá si pochutia a ja som spokojná, že som do nich opäť prepašovala túto super zdravú zeleninu, ktorú by inak nezjedli. Čo viac si môžem priať…
Ingrediencie
- olivový olej
- 2 menšie cvikly
- 2 cibuľky šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 stopky zeleru
- 250g ryže Arborio alebo Carnaroli
- 800ml zeleninového vývaru
- biele mleté korenie
- morská soľ
- 1 zväzok pažítky
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- olivový olej extra virgin
Postup
- Cviklu si pripavím dopredu, aby som ušetrila čas na varenie. Cviklu umyjem, osuším, potriem olejom a každú zvlášť zabalím do alobalu. Dám piecť na plech na 180C asi na 30-45 minút podľa veľkosti. Po upečení ju zbavím šupky a rozmixujem v kuchynskom robote na pyré. Cviklové pyré sa dá aj zamraziť.
- Nakrájanú cibuľku, cesnak a zeler orestujem na horúcom oleji vo veľkej panvici. Cibuľka nemá stmavnúť, preto ju restujem osolenú na miernej teplote asi 3 minúty.
- Zvýšim teplotu, pridám ryžu a za stáleho miešania pražím asi 1 minútu až začne byť priesvitná. Ochutím bielym korením a môžem začať pridávať horúci vývar po naberačkách.
- Znížim teplotu na strednú, pridám prvú naberačku a neustále miešam kým ryža absorbuje vývar. Potom pridám ďalšiu naberačku a týmto spôsobom pokračujem ďalej. Asi v polovici varenia pridám pyré z červenej repy. Poriadne premiešam, aby sa ryža spojila so zeleninou a pokračujem v pridávaní vývaru po naberačkách. Rizoto je hotové asi po 20 minútach. Ryža má byť na skus – al’dente – a rizoto má mať redšiu konzistenciu.
- Rizoto odložím zo sporáka, pridám kvalitný olivový olej a prípadne dochutím soľou a korením. Prikryjem pokrievkou a nechám odstáť asi 2 minúty – týmto sa stane rizoto ešte krémovejším.
- Nakoniec primiešam nadrobno nasekanú pažítku a čerstvú petržlenovú vňať. Rizoto podávam ihneď po dovarení pokvapkané kvalitným olivovým olejom a ochutené čerstvo mletým korením.
