Narodeninová torta s malinami a krémom z bielej čokolády

Torty už nekupujem roky.  Vadí mi ťažký presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a často nevkusná výzdoba.  Nemám rada cukrárske polevy z bohviečoho a akože marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné.  Torta je ukrytá pod kilami cukru a.k.a. cukrárskej poťahovacej hmoty a ani neviem z akých surovín je urobená.  Preto som začala piecť vlastné a hoci moje prvé torty nepatrili medzi najväčšie krásavice na svete, časom opekneli :o)  Zato vždy boli veľmi chutné – šťavnaté, plné ovocia, ľahučkého krému, domáceho džemu a kvalitných surovín.

Táto narodeninová torta pre moju 12-ročnú Lindu nie je iná.  Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie.  Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom.  Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom.  Áno, urobila som aj ganáž / ganache, čo je nóbl francúzske slovíčko pre vyšľahanú čokoládu s trochou sladkej smotany.  Ganache robím často a preto som si prípravu totálne zjednodušila.  Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3.  Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.  Po vychladnutí krém vyšľaháte a ganáž je na svete.

Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký.  Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru.  Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1).  Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce.  Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká.  Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot.  Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.  Problém mi robilo iba pridané maslo, tak ho do korpusu už nedávam.

Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda.  Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť!  Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.  Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu.  Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická.  Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty.  Žiadne umenie, čistý vkus. Tak či tak, všetci odpadnú…