Jahodový džem s rebarborou

Moja zaváracia mánia sa začala pred dvoma rokmi, keď sme boli u našej babičky Evičky v severných Čechách, kde majú lesy posiate čučoriedkami.  Neodolala som a zavarila moje prvé džemy z lesných čučoriedok s použitím prírodného pektínu.  Dokonca som vyrobila aj variantu s brezovým cukrom pre nášho deda, ktorý je diabetik. Trošku som sa obávala výsledku, či sa džem neskazí, ale moja túžba a presvedčenie variť čistý prírodný džem bez umelých konzervantov a rôznych Éčiek bola silnejšia.  A vyplatilo sa!  Čučoriedkový džem je fantastický a ani po dvoch rokoch sa ani jeden neskazil. Odvtedy som navarila viaceré druhy džemov, ale medzi moje obľúbené okrem už spomínaného čučoriedkového patrí marhuľový a jahodový.

Keďže je sezóna jahôd tak sme sa vybrali s našimi dvoma dcérkami na samo-zber do Rakúska.  Za necelú hodinku sme mali nazbieraných 3kg bio jahôd.  Deti sa tešili, že si môžu samé nazbierať jahôdky, manžel bol spokojný, že vymyslel super program a ja som sa už nevedela dočkať zavárania.  Spokojnosť na každej strane…

Pri zaváraní mi ide hlavne o to, aby bol džem čo najzdravší, neobsahoval žiadne škodlivé chemické konzervanty a neprirodzené cukry.  Preto sa snažím variť džem maximálne 10 minút a tým uchovať čo najviac vitamínov. Ideálne je použiť čo najčerstvejšie ovocie, samozrejme sezónne a lokálne.  Ovocie by malo byť vyzreté, alebo jemne nedozreté kedy obsahuje viac pektínu, ktorý džem pekne zahusťuje.  Na varenie je vhodný čo najširší hrniec, aby sa tekutina rýchlo odparovala a tým džem rýchlo zhustol.  Ako konzervant používam čistý ovocný pektín a ako sladidlo som skúšala trstinový a brezový cukor a dokonca aj med.  S množstvom cukru to netreba nijako preháňať, ideálny pomer je 1:3 kedy vynikne chuť ovocia a džem nie je presladený.  Úplne stačí 300g cukru na 1kg ovocia.  Cukor slúži aj ako konzervant, takže do zaváranín rozhodne patrí. Pri výbere sladidla je dobré myslieť aj na jeho chuť.  Jahodový džem sladený medom chutí inak ako sladený trstinovým cukrom.

Množstvo pektínu používam podľa návodu konkrétneho výrobcu, pretože želírovacie vlastnosti jednotlivých druhov sa líšia. Zvyčajne stačí asi 10g pektínu na 1kg ovocia.  Avšak každé ovocie obsahuje viac či menej pektínu a množstvo cukru tiež ovplyvňuje hustotu džemu, preto sa oplatí robiť „tanierikový test“, ktorý opisujem v postupe.  Do džemu sa zvykne pridávať aj citrónová šťava alebo kyselina citrónová.  Mne sa osvedčil pomer 1ČL alebo 1 citrónu na 1kg ovocia.  Okrem toho, že kyslosť citrónu džem jemne dochutí, pomôže udržať jeho krásnu sýtu farbu a zároveň slúži ako konzervant.  Na spestrenie chuti sa do džemov používajú rôzne bylinky a korenie.  Ja mám rada levanduľu a vanilku, ale zaujímavý je aj rozmarín, zázvor, mäta, medovka, škorica či citrónová kôra.  Pri ochucovaní čerstvými bylinkami je dobré ich z džemu odstrániť pred plnením do pohárov.  No a keď skúšam nejakú kombináciu ovocia a príchute prvý krát, tak ju pridám do džemu až po naplnení väčšiny pohárov a ochutím si len jeden-dva džemy na vyskúšanie. Páči sa mi keď sú džemy v krásnych pohároch, ktoré už netreba nijako vylepšovať.  Moje obľúbené sú výrobky značky Weck.  Dokonalý džem v dokonalých pohároch…