Moravské koláče od Laury z vlaku

Keď sme cestovali k našej babičke Evičke na prázdniny vlakom, v našom kupé sedela mladá sympatická slečna.  Dali sme sa do reči a dozvedela som sa, že Laura sa práve chystá na zápis do Brna – chce byť dentálnou hygieničkou alebo ešte radšej dentistkou.  Ako sme sa bavili, zrazu Laura otvorila krabičku plnú profi vyzerajúcich moravských koláčov.  Nemohla si nevšimnúť, že som sa na ne uprene a s chuťou pozerala, tak ma ponúkla a povedala: „To som ja piekla.  Babka mi povedala, že kým sa vydám, musím sa naučiť piecť kysnuté cesto. Tak som ich vyskúšala a vyšli hneď na prvý krát!“  …A že boli geniálne!!!  Také jemné cesto na moravských koláčoch som ešte nejedla… musela som si vypýtať recept a Laure som sľúbila, že ich upečiem a dám recept na môj blog.  Chcem jej odkázať: „Lauri, už sa môžeš vydávať a ja ti prajem toho najlepšieho ženícha pod slnkom!!!  Vďaka za recept a takéto pekné stretnutie…“

Staré dobré moravské koláče, ktoré majú všetci radi vo všetkých ich podobách. Tieto sú trošku iné, majú veľmi jemné cesto plné bubliniek, ktoré praskajú medzi prstami keď tvarujem koláčiky.  Je to príjemný až relaxačný pocit…  Tou prekvapivou ingredienciou je šľahačka, ktorá sa pridáva priamo do cesta.  Práve vďaka nej je koláčik jemný skoro ako croissant.  Experimentovala som aj s plnkami a skúsila aj okrem tradičného džemu, orechy a čerstvé ovocie.  Nám najviac chutil náš domáci malinový džem, ktorý má výraznú kyselkavú chuť a potom koláčiky s čerstvým ovocím.  Odporúčam použiť hustejší typ džemu, aby sa udržal na koláči.  Čo sa tvarohovej plnky týka, má sa dať hrudkový tvaroh, ale ja som použila jemný a bol tiež fantastický.  Práškový cukor takmer nepoužívam, aj teraz som dala hnedý kryštálový.  A myslím si, že postačí 130g masla namiesto pôvodných 180g nakoľko cesto bolo až príliš mastné.

Ingrediencie

Kvások, šľahačka a ostatné suroviny na cesto

Všetko zmiešam

Vypracované cesto pred kysnutím

Vykysnuté cesto

Laurine koláče rozhodne nie sú rýchle a jednoduché pečenie. Ideálne keď môžete piecť dvaja, lebo plniť a tvarovať koláčiky je riadna piplačka a nedá sa nijako urýchliť. Kvalita, chuť, vôňa a konzistencia koláčikov však stoja za všetku tú drinu!  Cesto je jednoducho fantastické – v prvom rade recept funguje a po druhé ak máš kuchynský robot na cesto, nie je s ním žiadna práca. Dôležité je plánovanie, lebo cesto kysne hodinu až hodinu a pol a následne sa koláčiky plnia vo vnútri a potom ešte zvonku a nakoniec sa potierajú, takže celé pečenie trvá aj tri hodiny.  Ja viem, dlho… ale, ver mi, nič takéto si v obchode nekúpiš.  Takže zavolaj mamine, babke alebo kamarátke a daj sa do pečenia! A daj mi prosím vedieť ako sa podarili.

Tvaroh, džemy, ovocie

Cesto na vále

Vyvaľkané cesto, 8cm kruhy, tvarohová náplň

Buchtičky spojom nadol

Jamka na náplne

Naplnené koláče